切牛肉先去掉外面的筋膜，再横着牛肉纹路切。牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便于烹制鲜嫩适口的菜肴。横切的牛肉的纹路一般呈“井”字状。若顺着牛肉的纹路切，其筋腱会保···