米皮比凉皮要细一些，制作原料的不同在于凉皮是小麦面粉做成的，米皮是大米或者籼米做成的。米皮中最出名的要数西安的秦镇米皮，素有“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的说法。米皮···

凉皮是用面粉做的，将面粉和水混合在一起，揉捏成团，然后加入适量的水，开始洗面，期间不断用滤网将水中的浑浊物质过滤到另外的容器中，大概5~6遍后，将面糊水静置分层，最后将底部的沉淀物蒸熟，就可以做成凉皮···

凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火候过小的缘故，需要加大火力，重新蒸制，也可能是面浆的浓度过大，需要添加清水稀释，还可能是蒸制的器皿没有刷油，导致凉皮粘在器皿上，再次蒸制时需要向盘子上抹上一层食用油。凉···

买回来的凉皮需要煮一下，凉皮类的熟食没有经过无菌处理，为了安全起见，建议煮一下高温消毒。凉皮焯水后过凉切开，黄瓜切成丝，将凉皮和黄瓜放到碗里，加入配料拌匀就可以吃了，是四季皆宜天然无公害的食品。···

做凉皮不成形可能是搅拌不均匀，建议在制作凉皮的时候先搅拌面粉和水，再用手搓揉均匀制作。蒸制凉皮时火候要控制在中小火，如果蒸的时间太久凉皮也会不成形。制作凉皮的面粉和水应该以2:1的比例制作，···

如果凉皮做多了，可以将剩下的凉皮浸泡在冷水里保存，每隔5～8小时换一次冷水，这样可以防止细菌滋生。还可以把剩下的凉皮装入保鲜袋内真空保存，这样也能延长保存的时间。也可以将凉皮加入花椒水和食盐搅···

如果做凉皮和面的时候没放盐，可以加入少量酵母粉替代，把面团搓揉均匀之后就可以按照正常步骤制作，如果酵母加多了可以倒入白醋中和碱味。制作凉皮的时候需要边搅拌边加水，沉淀好面皮之后制作的凉皮口···

凉皮不能成型可能是制作的比例不对，建议面粉和水以2:1的比例勾兑。在制作凉皮的时候，沉淀面水的时间至少要在4～5小时之间，否则凉皮也不容易成型。沉淀面水的时候要轻轻操作，一边勾兑一边搅拌才能制成···

凉皮面浆稀了是可以加淀粉的，但是注意加淀粉的时候要一边搅拌一边加，否则淀粉容易结块，这样会影响凉皮的口感。将适量淀粉倒入凉皮面浆里，不停搅拌直至均匀为止，平时制作凉皮的时候建议用温水调制。凉···

在家做凉皮时，需要先往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水并搅成面糊。在盘子底部刷一层油后，把面糊均匀铺满整个盘子，之后放入微波炉高火加热2分钟，再取出凉皮切断，最后拌入生抽、香醋、盐等调料即可···

在家做凉皮先用高筋面粉、盐、清水搅拌成絮状，揉成面团后洗去淀粉并留下面粉筋，然后将面筋放入沸水锅中蒸煮一段时间，放入凉水中冰镇后撕下，卷起来切成条状放入盘中，再加入切好的黄瓜、豆芽、适量的调···

经常吃凉皮很可能会引起消化系统方面的疾病，例如腹痛、腹胀，最好不要经常吃凉皮。并且凉皮、凉粉、粉条等淀粉类食物在制作的过程中通常都会加入明矾，人体若摄入过多明矾这种含铝的物质，对人的大脑神···

凉皮在夏季的保存方法夏天保存凉皮要先用保鲜盒装好，再放入冰箱冷藏室进行冷藏保存，但是保存时间最好不要超过两天，否则会出现变质、滋生细菌的现象，食用后会出现腹痛、腹泻等不适症状。···

制作凉皮需要将凉皮切成长条，大蒜切末，香菜切碎，黄瓜切丝备用。将切好的大蒜放在碗中，加入少许的酱油、香醋、食盐和辣椒油拌匀，倒在凉皮上，加入黄瓜丝和花生米搅拌均匀，最后撒上香菜便可以食用。凉皮做···