紫薯发芽了把芽削掉还可以继续食用，若发芽较多，不建议食用。紫薯发芽后的营养物质会转移到嫩芽周围，这时的紫薯会变软，没有甜味。想要紫薯不发芽，可以保存在冰箱冷藏室中，但是，紫薯在低温状态下会破坏淀···