红烧肉炒糖色用水或者油都是可以的，只不过用水炒糖色更加适合新手，而用油炒糖色一定要注意火候。建议先把大火打开融化白砂糖，等糖融化之后再转为小火慢慢熬煮，否则火太大就容易把糖色炒糊，而且炒糖色···