凉糕太软了不成形可能是因为水加多了或者是石灰水的比例不对。如果是水加多了，可以再加凉糕粉或者凝胶粉蒸化后搅拌冷藏。如果是石灰水比例不对，可以再加一点石灰水，但不宜加太多。凉糕太软了不成形···

内酯豆腐脑不成形主要是因为内酯放少了，这样豆腐脑在制作的过程中出水就会变稀，影响豆腐脑的成形。同时内酯加多了豆腐脑会发酸，因此内酯、黄豆以及水的比例应该严格按照3:100:1000来制作，并且根据自···

做凉皮不成形可能是搅拌不均匀，建议在制作凉皮的时候先搅拌面粉和水，再用手搓揉均匀制作。蒸制凉皮时火候要控制在中小火，如果蒸的时间太久凉皮也会不成形。制作凉皮的面粉和水应该以2:1的比例制作，···