挂糖霜的诀窍就是炒糖、融糖、挂霜这几个步骤，炒糖时要注意糖和水的比例，用中火不停地翻炒搅拌，融糖时要用小火，等到糖汁的泡泡变大就能放挂霜的食材了，翻炒均匀让每一粒食材的表面都裹上糖液，待完全冷···