烤饼干想要做到又酥又脆，需要注意避免过度揉面，加入适量的黄油，优质的面粉，加入的鸡蛋也要注意，加入蛋白会使饼干变韧，蛋黄会使饼干酥脆，用糖粉代替糖，烤前要先预热烤箱。烤饼干酥脆的办法避免过度揉面，将···

烤饼干是不需要锡纸的，有的烤饼干下面垫着锡纸是用来把饼干和烤盘隔开的，避免在烤制过程中粘在盘子上，如果没有锡纸也可以用吸油纸代替，或者在烤制前将烤盘上涂抹一层食用油，这样可以防止粘盘，同时也可···