谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，是优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面···