收汤汁时，锅盖需要根据火力决定开还是不开，如果是刚开始收汤汁，水还没沸腾，建议盖上锅盖，帮助内部气温升高，大火收汁时水蒸气越来越多，此时要打开锅盖，以免水蒸气再次凝结成水珠落回锅中。收汤汁开锅盖还···