大火收汁不建议盖盖子。打开锅盖，空气会很快地带走菜里的水蒸气，可以使收汁达到一个很好的效果。如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，会降低收汁的效率。大火收汁要盖盖子吗···