山芋发芽后是不能吃的，发芽的山芋会产生一些毒素，对身体的健康是不利的。同时，山芋在胃中会产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用，除此外，烂山芋、带有黑斑的山芋和发芽的山芋可使人中毒，也不可食用···