一般通过看、闻、尝、听、问五个方面分辨是不是地沟油。颜色发暗、油体混浊、有沉淀物，有臭味、异味、呛人气味、口感带异味的是地沟油。地沟油指生活中存在的各类劣质油，最大的来源是城市大型饭店···

一是下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工而提炼出的;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的;三是用于油炸食品的油超过规定使用次数后重复利用或加入一些新油后···