牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。随着持续加热，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起。为什么热牛奶会有奶皮···

奶皮是脂肪，牛奶在加热的过程中，脂肪就会上浮，然后与酪蛋白、乳清蛋白结合，形成奶皮，奶皮主要分为两种，分别是蒙古族奶皮和藏族奶皮，其中蒙古族奶皮是酥油的原料，而藏族奶皮与芝士相似，有上百年的历史。奶···