秋葵炒肉片最好过水，因为秋葵中含有大量的粘稠汁液，不过水的话口感较涩，在炒肉片之前过水可以除去大部分黏液，还可以使其口感变得脆嫩，颜色也更加鲜艳，因此秋葵炒肉片最好过水。另外，炒制秋葵还可以用醋···