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夫妻肺片红油复合酱油秘制配方及做法

03-28 • 158 • 沒心沒肺的娜娜

吃过夫妻肺片的人应该都知道，肺片好不好吃不光是取决于它的卤制方法，还有很重要的一点就是它的调味料，这都是息息相关的 ，如果卤的好，配料做不好那也不好吃，今天就教大家来如何制作夫妻肺片中事关重要的红油和复合酱油方法，想学的来

夫妻肺片红油复合酱油秘制配方及做法

操作步骤及制作方法:

一.红油的制作:

材料：菜籽油2500克，芝麻20克，花椒面20克，姜片30克，葱段100克，色拉油20克，二荆条辣椒500克，子弹头辣椒250克。

A香料：八角5克，山奈3克，白蔻2克，桂皮4克，草果2克，香果5克，砂仁3克，干草2克，紫草5克。

B香料：千里香3克，玉兰香4克，小茴香5克。（大批量制作所有原料翻倍即可）

夫妻肺片红油复合酱油秘制配方及做法

制作方法：

1.将菜籽油烧到九成热，关火油温到8成热时下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出1500克油，放在一边待用。

2.锅中倒入色拉油20克，烧到四成热后下入二荆条辣椒子弹头辣椒小火翻炒5分钟后盛出；将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

3.取一个空桶放入A香料和打成粉末的辣椒，当步骤1中锅内剩下的1000克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将步骤1中盛出的1500克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

二.复合酱油制作:

材料：淡味酱油1000克，老抽80克，白糖100克，红糖100克。红蔻2颗，草蔻1颗。花椒5克、丁香2颗、桂皮2克、小茴香2克、草果1枚拍破、八角3颗、香叶2片、白蔻1颗、香菜子5克、韩国辣椒粉50克。

做法：

香料装在无纺布卤料包里，所有调料一起，开盖小火熬煮40-60分钟到稍微浓稠。放冷，倒入密封玻璃瓶备用。

注意事项：1.复合酱油熬制时不要盖盖子，使酱油中部分水分蒸发，浓缩味道并上色。因为熬制会浓缩酱油味道，所以选择淡味酱油比较好，否则成品过咸。红糖又增加风味又上色，不能省略。白糖可以用冰糖代替。

2.复合酱油因糖分高，最好是冰箱冷藏储存。这种酱油用来红烧凉拌都远远胜过普通酱油。

更多详细步骤和制作过程可以找我拿，想学的来。

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