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商用夫妻肺片的原料处理及详细配方制作过程

03-28 • 157 • 沒心沒肺的娜娜

喜欢吃卤肉的人应该都吃过夫妻肺片，这是四川的一道名菜，也是深受大众喜欢的一道下酒菜，它主要是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肉，牛肚组成，配上特制的调味料入口那叫一个绝，那今天就跟大家分享一下夫妻肺片的制作方法:

商用夫妻肺片的原料处理及详细配方制作过程

一，夫妻肺片卤水的制作方法（例:12.5千克的卤水）：

1.将鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克（捶断）放入冷水锅内，大火烧开，撇去血沫，用清水清洗干净，重新加水20千克，放老姜（拍破）500克，大葱（留根全长）300克，烧开后用小火慢慢熬成卤汤。

2.冰糖250克先处理成细粉状；锅中放色拉油100克，下冰糖粉炒成糖色。

3.香料（香叶100克，桂皮80克，香草60克，陈皮、千里香、山奈各30克，八角、小茴香各20克，丁香10克，白豆蔻、白芷、草果、荜拨、排草、干辣椒各50克，香茅草40克）拍破或者改刀（千万不能弄成细粉末），用香料袋包好，用开水煮5分钟，捞出放入卤汤里，加入川盐300克，料酒100克，熬好的糖色，鸡精和味精各100克，用中小火煮出香味，即成卤水。

二.夫妻肺片原料加工:

商用夫妻肺片的原料处理及详细配方制作过程

1.牛腿肉5大块洗净血水，切成250克重的大块，用硝水（浓度0.5%) 100毫升、盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌制入味。

2.牛舌2个洗净，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮。

3.牛头皮1个燎去皮，加入沸水中烫10分钟，捞起刮去外层角质皮。

4.牛肚3个用清水冲洗掉杂质，加入面粉揉搓，再洗净浸泡20分钟，入沸水中焯水后撕去皮膜。

5.牛心1个用刀剖开，用清水冲洗出血水

商用夫妻肺片的原料处理及详细配方制作过程

6.将所有原料分别放入夫妻肺片卤水中卤至熟烂，取出放凉，切成薄片。

三， 夫妻肺片的制作:

1.红油、油辣椒各50克，夫妻肺片卤水100克，芝麻油、香菜末各20克，白糖2克，花椒粉5克，味精、熟白芝麻、淡味酱油、蒜泥、葱花各5克调汁。

2、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起也可以摆盘，再淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。

夫妻肺片做法今天就给大家分享到这儿了，想要了解更多详细制作过程可以找我.。

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